Resumen de La cuisine et sa ritualisation en pays mixtèque (Oaxaca, Mexique)

Esther Katz

• English

  Mixtec and Triqui Indians of the Mixtec highlands, in Southern Mexico never feast without food, even though it may be lacking in daily life. Although the region is known for its poverty, daily and feast cuisines are quite elaborated. Mixtec highlands cuisine is close to the cuisine of Central Mexico, but differs from it by some local specialties. Feast cuisine is served in civic festivals, celebrations of the life cycle and saints festivals celebrated by a whole community. Some dishes are more specifically festive foods, nevertheless daily and feast cuisine both express a relationship with natural elements and the sacred, in particular through the dead, source of abundancy and fertility. Cuisine contributes, like rituals, to the balance of natural forces and of the cycles of rain, corn and human life.

• français

  Chez les Indiens mixtèques et triquis du haut pays mixtèque, au sud du Mexique, il n’est de fête sans nourriture, même si celle-ci vient à manquer au quotidien. Bien que cette région soit connue pour sa pauvreté, sa cuisine quotidienne, et surtout festive, est tout à fait élaborée. Relativement proche de la cuisine du Mexique central, elle s’en distingue par des spécialités locales. La cuisine festive est présente dans les célébrations civiles, du cycle de vie et surtout dans les fêtes patronales qui impliquent l’ensemble de la communauté. Si certains plats sont surtout consommés en contexte festif, tant la cuisine quotidienne que la cuisine cérémonielle sont l’expression d’une relation aux éléments de la nature et au divin, en particulier par l’intermédiaire des défunts, perçus comme les sources de l’abondance et de la fertilité. La cuisine, au même titre que les rituels, contribue au bon équilibre des forces naturelles et du cycle de la pluie, du maïs et de la vie des humains.