Resumen de Formas e sabores: alimentação e cerâmica em Portugal (séculos XVI-XVIII)

Tânia Casimiro, Joao Pedro Gomes

• English

  Material culture associated to food production and consumption, namely ceramics, represents the highest amount of archaeologi‑cal finds to be recovered in Portuguese Early Modern contexts. Cooking pots, plates, bowls or sauce dishes, produced in glazed and unglazed pottery are the testimony of the process of food preparation and the ways these were served at the table as well as the technologies of pottery production, forms, decorations and origins, something that archaeology could not give an answer on its own. For the Early Modern age it is fundamental to cross infor‑mation between archaeological and documental evidence. Cook books, expense records, and letters, among others allow to recog‑nize the uses of the exhumated objects: to what shapes would cer‑tain recipes be associated, how were these served and what was the symbolic value of certain objects based on their form, colour or smell attributes that could touch several senses besides taste?

• português

  A cultura material associada à produção e consumo de alimentos, nomeadamente a cerâmica, representa o maior volume dos conjuntos arqueológicos exumados em contextos portugueses de Idade Moderna. Panelas, tachos, frigideiras, pratos, tigelas ou salseiras, produzidos em cerâmica comum ou vidrada, testemunham tanto os distintos processos de preparação dos alimentos ou modos de apresentação destes à mesa, como as tecnologias de produção cerâmica disponíveis à época, as formas, decorações, origens e contextos de utilização dos objectos que a análise arqueológica, isoladamente, não permite entender na sua totalidade. Assim, e para o período moderno, apresenta-se como essencial o cruzamento dos dados arqueológicos com as fontes documentais coevas. Livros de receitas, registos de despesa, cartas, entre outros, permitem inferir um vasto leque de características: a que tipo de formas estariam associados determinados preparados culinários, de que forma eram servidos e acondicionados os alimentos ou qual o valor simbólico que determinadas peças teriam? Tenta-se assim uma aproximação semiótica à utilização da cerâmica em contexto alimentar no que respeita à sua forma, cor e mesmo odor que, no lato universo alimentar, despertaria diversos sentidos além do gosto.