Resumen de Preferencias del consumidor de carne de cerdo en la región centro de México

Carlos Martín Cortéz Reyes, Oscar A. Arana Coronado, José Saturnino Mora Flores, Gabriel Arcángel Rodríguez Yam, L. Myriam Sagarnaga Villegas

• español

  La carne de cerdo es una de las tres principales carnes rojas consumidas en la dieta de los mexicanos, provee proteínas, minerales (hierro y zinc) y vitaminas. El objetivo de esta investigación fue conocer los hábitos y tendencias del consumo de esta carne, en los estados de Tlaxcala, Morelos, Hidalgo, Guerrero, Puebla y México, al ser la principal región de comercialización y consumo en el país, de acuerdo con el nivel de ingresos y losservicios integrados a esta carne. La información se obtuvo al aplicar una encuesta semiestructurada a 702 personas en expendios de alimentos, mediante el uso de tablas de contingencia que permiten segmentar las variables cuantitativas y categóricas de carácter económico-social, posteriormente, se probó la hipótesis nula de independencia al correlacionar parejas de estas variables, mediante pruebas ji-cuadrada. Los resultadosmuestran que, al correlacionar consumo e ingreso con el tipo de corte y lugar de compra, las personas de menor ingreso prefieren la carne pre-cortada, sin empacar y la compran en carnicerías y mercados por no estar congelada ni refrigerada. Se encontró que los consumidores de esta región destinan hasta 1,500 pesos para la compra de esta carne y la consumen hasta 10 veces mensualmente.

• English

  Pork is one of the three main red meats consumed in the Mexican diet, providing protein, minerals (iron and zinc) and vitamins. The objective of this research was to determine pork consumption habits and trends in the states of Tlaxcala, Morelos, Hidalgo, Guerrero, Puebla and Mexico, which together form the main marketing and consumption region in the country, on the basis of income level and services integrated to this meat. The information was obtained by applying a semi-structured survey to 702 people in food outlets, using contingency tables that allow segmenting quantitative and categorical variables of an economic-social nature, after which the null hypothesis of independence was tested by correlating pairs of these variables,through chi-square tests. Results show that when correlating consumption and income with the type of cut and place of purchase, lower-income people prefer pre-cut, unpackaged meat and buy it in butcher’s shops and markets because it is neither frozen nor refrigerated. It was found that consumers in this region spend up to 1,500 pesos monthly for the purchase of this meat and consume it up to 10 times monthly.