Resumen de Caracterização sensorial de sorvetes adicionados de butiá (butia eriospatha) por crianças em fase escolar
Rhaíssa Oliveira Gegoski, Priscila Gonçalves Galvão, Daiana Novello
Na faixa etária que compreende dos seis aos doze anos é necessária a introdução de alimentos que sejam ricos em fibras, pois há um aumento excessivo do consumo de carboidratos, gorduras, açúcar e sal e diminuição no consumo de frutas e verduras, ricos em fibras. O objetivo deste trabalho foi produzir um sorvete adicionado de butiá, avaliando sua aceitação sensorial por crianças em fase escolar, analisando também a composição química teórica dos produtos. Três formulações de sorvete foram elaboradas, sendo uma padrão (F1) e as demais acrescidas de 10% (F2) e 20% (F3) de butiá. A análise sensorial avaliou os atributos: aparência, aroma, sabor e cor, através de uma escala hedônica mista de 7 pontos. Também, foram aplicados os testes de aceitação global e intenção de compra. Não houve diferença estatística em relação aos atributos avaliados e intenção de compra entre as três formulações de sorvete, sendo bem aceitas pelas crianças. Já, em relação à aceitação global, verificou-se que F2 obteve nota maior que F3. Quanto à composição química, a amostra F3 mostrou-se menos calórica (75,38 kcal) e com maior teor em fibras (1,2 g), vitamina C (5,3 mg), cálcio (14,3 mg) e vitamina A (32,9 µg) tornando-se uma escolha mais nutritiva para esta faixa etária. Sendo assim, o butiá pode ser considerado um ingrediente em potencial para ser utilizado em sorvetes, podendo ser oferecidos às crianças com ampla expectativa de aceitação no mercado.
