Resumen de Aplicación de la secuenciación masiva en la identificación de la microbiota presente en paletas de cerdo ibérico de bellota

Begoña Rubio, L. Blanco, M. Fernández, Juan José García García, Marta Hernández Pérez

• La población microbiana presente en las piezas durante el proceso de curación condiciona las características del producto final. Se presenta un estudio para identificar y cuantificar la microbiota interna presente en paletas de cerdo ibérico de bellota mediante la aplicación de la secuenciación masiva.