Implementación de platos a base de ancas de rana toro. Caso: Ambato, Ecuador

• Gary Alexander Lucas-Toalombo ^[1] ; Tannia Cristina Poveda-Morales ^[1]
  1. [1] Universidad Regional Autónoma de Los Andes

     Universidad Regional Autónoma de Los Andes

     Ambato, Ecuador

     
• Localización: CIENCIAMATRIA, ISSN-e 2610-802X, ISSN 2542-3029, Vol. 8, Nº. Extra 3, 2022, págs. 360-375
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Implementation of dishes based on bullfrog legs. Case: Ambato, Ecuador
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• Resumen
  • español

    En la presente investigación se presenta la implementación de un plato exótico en un restaurante de comida rápida de la ciudad de Ambato que implementa las ancas de rana en su menú, dedicado por lo general a la venta de alitas de pollo con distintas salsas, por lo cual se pretende dar un valor agregado par los nuevos comensales con este producto. Se identifica como la principal problemática para este estudio la venta limitada de las ancas de rana en ciudades lejanas a la Provincia de Zamora Chinchipe, lo cual dificulta los procesos para la producción de estos alimentos. Se aplica una cuantitativa, con un diseño no experimental transversal. El plato en general es una buena idea de negocios a partir del estudio realizado y de las encuestas se demuestra que el plato tiene una aceptación favorable por parte del público, y se debería aprovechar esta idea novedosa en su implementación.

  • English

    This research presents the implementation of an exotic dish in a fast food restaurant in the city of Ambato that implements frog legs in its menu, usually dedicated to the sale of chicken wings with different sauces, so it is intended to give an added value to new diners with this product. The main problem identified for this study is the limited sale of frog legs in cities far from the Province of Zamora Chinchipe, which hinders the processes for the production of this food. A quantitative, non-experimental cross-sectional design was applied. The dish in general is a good business idea from the study conducted and from the surveys it is shown that the dish has a favorable acceptance by the public, and this novel idea should be taken advantage of in its implementation.