The use of ultrasound and shear oscillatory tests to characterize the effect of mixing time on the rheological properties of dough

• Autores: L.J. Pyrak-Nolte, O.H. Campanella, K.A. Ross
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 37, Nº. 6, 2004, págs. 567-577
• Idioma: inglés
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