Resumen de Estudo do efeito de pré-tratamento com ozono aquoso e agentes químicos na segurança de morango (fragaria anannassa)
Elisabete M.C. Alexandre, Dora M. Santos Pedro, Teresa RS Brandão, Cristina Silva
O desenvolvimento de tecnologias inovadoras que promovam a segurança de frutos e vegetais, reduzindo o risco de doenças associadas a produtos contaminados, constitui uma preocupação actual. Os tratamentos térmicos, quando convenientemente aplicados, são eficientes na redução da carga microbiana dos frutos e vegetais. Contudo, a temperatura tem um impacto bastante negativo ao nível da textura dos alimentos. Como alternativa podem ser utilizados diversos agentes químicos na lavagem dos hortofrutícolas, tais como soluções de peróxido de hidrogénio e de cloro, de forma a garantir a sua segurança e maior retenção de qualidade. Mais recentemente, a utilização de ozono como agente desinfectante, quer em fase aquosa, quer em fase gasosa, tem vindo a ser objecto de estudo. Com este trabalho pretendeu-se estudar o efeito do ozono em solução aquosa, na redução de mesófilos totais em morango. Os resultados foram comparados com os obtidos por lavagens utilizando dois agentes químicos: .
