Resumen de Importancia de la verificación de los procesos de limpieza y desinfección de superficies de zonas y equipos de producción en la industria cárnica

Begoña Rubio, V. Casero, L. Blanco

• El objetivo del presente estudio es el de conocer cómo de eficaces son los protocolos de limpieza y desinfección establecidos de forma rutinaria, centrándose en empresas del sector cárnico, mediante la determinación de flora indicadora, alterante y patógena presente en superficies de zonas y equipos de producción.