Se estudió el efecto de dos tratamientos térmicos (121º C, 15 mIN y 85º c, 15 min) sobre células de Salmonella y Listeria monocytogenes en suspensión y adheridas a acero inoxidable, plástico y goma. Las bacterias en suspensión no sobrevivieron a ninguno de los tratamientos térmicos ensayados. Sin embargo, se detectaron bacterias supervivientes adheridas a todos los materiales. Los resultados obtenidos demuestran la capacidad de Salmonella y Listeria monocytogenes para resistir tratamientos de desinfección de superficies empleados en la industria alimentaria, lo cual puede comprometer la seguridad de los alimentos procesados.
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