Resumen de Adherencia de "Listeria monocytogenes" a superficies de la industria alimentaria
Ana Belén Araújo Rodríguez, Juan A. Carballo Santaolalla
La adherencia a superficies y el posterior desarrolo de biopelículas es una estrategia de supervivencia en diferentes ambientes de Listeria (L.) monocytogenes. La presencia de este microorganismo en superficies de la industria alimentaria supone un grave problema tanto económico como para la salud de los consumidores debido a que puede llegar a contaminar los alimentos que allí se procesan. Por ello es importante conocer las características de esta patógeno y de las primeras etapas de formación de las biopelículas para poder desarrollar nuevas técnicas para prevenir su adherencia a superficies. En este artículo se revisan la adherencia de L. monocytogenes a superficies así como diferentes métodos para evitar su presencia en las industrias de procesado de alimentos.
