Resumen de Salmonella spp.: principales características, adherencias a superficies de contacto con alimentos y su control
Ana Belén Araújo Rodríguez, Juan A. Carballo Santaolalla
Salmonella spp. son bacterias que están ampliamente distribuidas en la naturaleza y que son capaces de adherirse a superficies y formar biopelículas. A pesar de las mejoras en sanidad e higiene, la salmonelosis continúa siendo un grave problema económico y para la salud. Por ello es importante disponer de técnicas p a evitar la presencia de este microorganismo en ambientes de procesado de alimentos. Este artículo es una revisión de las principales características de Salmonelía spp., de lo que se conoce sobre su adherencia a superficies de contacto con alimentos y de los diferentes métodos de control de la misma.
