Resumen de Tecnologia de quebra do coco babaçu (Orbignya speciosa)
María Dolores Soler Sanchis, Fred Vital, Eric Ruto
O coco babaçu (Orbignya speciosa) é constituído por quatro partes. Epicarpo, Mesocarpo, Endocarpo e Amêndoas. Atualmente o coco babaçu é coletado e descascado manualmente por mulheres e crianças, sendo um dos problemas sociais da região Nordeste / Norte. O trabalho de pesquisa teve como objetivo, desenvolver um processo de descascamento adequado para o coco. Foram feitas caracterizações quanto ao volume, massa, densidade real, comprimento, perímetro transversal e distância entre o epicarpo e a amêndoa. Estes dados foram analisados, estabelecendo relações entre a quantidade de amêndoas encontradas em cada coco e as médias dos valores dos parâmetros estudados. Seis experimentos foram realizados como objetivo de verificar a força de compressão necessária para a sua quebra, sendo analisado no coco in natura; descascado por abrasão; seco a 120ºC; seco a 120ºC e descascado por abrasão; seco a 120ºC descascado por abrasão, hidratado e congelado a –18ºC; e seco a 120ºC, descascado por ...
