Resumen de Metodología para la evaluación de capacidad antioxidante en frutas y hortalizas
Jara Pérez Jiménez, Fulgencio D. Saura Calixto
La capacidad antioxidante puede considerarse actualmente un factor a tener en cuenta en análisis nutricional de frutas y verduras y en la determinación de variaciones en procesos post-cosecha. Como la capacidad antioxidante total de una muestra viene determinada por interacciones sinérgicas entre diferentes compuestos antioxidantes, así como por el modo de acción concreto de cada uno de ellos, es necesario utilizar procedimientos adecuados en la extracción de antioxidantes y en la medida de capacidad antioxidante. Respecto a la extracción, es necesario combinar al menos dos mezclas de disolventes con distinta polaridad, para facilitar la extracción de todos los compuestos antioxidantes. La utilización sucesiva de metanol/agua 50:50 v/v pH=2 y acetona/agua 70:30 v/v frente al uso de un solo disolvente ha proporcionado los mejores resultados en la extracción de antioxidantes en diversos productos vegetales. También se deben analizar la capacidad antioxidante presente en el residuo ...
