Resumen de Influencia de aditivos e ingredientes menores en las propiedades panarias de la harina de trigo

Luis Manuel Medina Canalejo, María P. de la Rosa, A. María Toledano, Raquel Huerta, R. Priego

• En este artículo se pretende hacer una revisión de la influencia de los aditivos e ingredientes en las propiedades panarias de la harina de trigo. La utilización de aditivos alimentarios preocupa a los consumidores, al tiempo que existe bastante confusión sobre sus eventuales efectos nocivos y sobre las razones por las que se adicionan a los alimentos. (A)