Influencia de las condiciones del procesado sobre los cambios madurativos en el jamón ibérico

• Autores: Lourdes Martín Cáceres
• Localización: Bases de la calidad del jamón ibérico: (materia prima, procesado, producto final), 1997, ISBN 84-8107-022-X, págs. 75-106
• Idioma: español
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