Resumen de 4-Hexylresorcinol: inhibidor del pardeamiento enzimático en frutas y crustáceos
Valerio Luis Gutiérrez Alfonso
Este artículo informa sobre cómo se puede prevenir la aparición del pardeamiento enzimático. Para conseguirlo se han utilizado ciertos agentes reductores como pueden ser los sulfitos y el ácido ascórbico entre otros. Así, el estudio principalmente comenta la influencia que el HR tiene sobre algunas frutas como peras y manzanas
