Actualidad de la lipasa en la leche

• Autores: S. Haasmann, K. Münnich
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 160, 2001, págs. 75-78
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se hace una descripción de un test rápido para la determinación de la actividad lipasa en la leche y su comparación con el test de PURR. La leche cruda fresca contiene varias enzimas capaces de adherirse a los enlaces ester y liberar los ácidos grasos de la grasa Se ha hecho una distinción entre las esterasas, las cuales reaccionan en un medio acuoso, y las lápasas, las cuales son específicas para grasas puras (triglicéridos) y actúan entre las fases acuosa y orgánica