La radiación infrarroja aplicada a la deshidratación

• Autores: Asunción Iguaz Gaínza
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 160, 2001, págs. 105-110
• Idioma: español
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• Resumen

  • La radiación infrarroja está siendo utilizada satisfactoriamente en la industria del secado de papel tejidos, pinturas, etc. Sin embargo, su aplicación a la deshidratación de alimentos es todavía limitada. Se trata de una tecnología con un gran potencial debido a las grandes ventajas que aporta respecto del secado tradicional como son la reducción de los tiempos de procesado y la mejora de la calidad final del producto. En este artículo se recogen algunos de los aspectos y aplicaciones de esta nueva técnica en la deshidratación de alimentos