Los residuos pesqueros como fuente de componentes de alto valor: quitina-quitosano y sus propiedades

• Autores: I. Gartzia, I. Peral
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 162, 2001, págs. 113-116
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo pretendemos realizar deforma breve una recopilación de las interesantes propiedades que estos compuestos procedentes de los productos de la pesca pueden ofrecer. Algunas de ellas ya han sido estudiadas ampliamente y otras constituyen vías abiertas de investigación en todo el mundo. Se ahonda sobre la quitina-quitosano y sus propiedades