Efecto del pH de la carne, de la cantidad de sal añadida y de la temperatura en la cinética de secado inicial del jamón curado

• Autores: Pere Gou, J. Comaposada, Jacint Arnau Arboix
• Localización: II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 98-99
• Idioma: español
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