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Efecto del pH de la carne, de la cantidad de sal añadida y de la temperatura en la cinética de secado inicial del jamón curado
Autores:
Pere Gou
,
J. Comaposada
,
Jacint Arnau Arboix
Localización:
II Symposium Internacional del Jamón Curado
:
Barcelona, 9 de marzo de 2000
/
coord.
por
Josep Maria Monfort Bolívar
, 2000,
ISBN
84-930010-5-8,
págs.
98-99
Idioma:
español
Texto completo no disponible
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