Análise dos resíduos de antimicrobianos no leite cru e avaliação dos riscos à saúde pública

• Isadora Cassol Spagnolo Cansan ^[2] ; Márcia Alves de Medeiros Gorodicht ^[1] ; Liris Kindlein ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Rio Grande do Sul

     Universidade Federal do Rio Grande do Sul

     Brasil

     
  2. [2] Faculdade de Medicina Veterinária, Cento Universitário Ritter dos Reis (UNIRITTER)
• Localización: Cuadernos de Educación y Desarrollo, ISSN-e 1989-4155, Vol. 15, Nº. 4, 2023, págs. 3211-3223
• Idioma: portugués
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  • português

    Qualidade e segurança alimentar vêm sendo cada vez mais discutidos pela população, que busca alimentos seguros e livres de contaminantes químicos e microbiológicos. Dada a relevância da detecção dos resíduos de antimicrobianos para a indústria e saúde pública, considerou-se a importância de avaliar quais deles são mais utilizados pelos produtores de leite de um laticínio localizado no estado Rio Grande do Sul, Brasil. No laticínio era feito o controle diário utilizando o teste CHARM MRL BL/TET2 para detecção de resquícios de antimicrobianos, abrangendo as drogas beta-lactâmicas e tetraciclinas. O estudo teve como objetivo quantificar os antimicrobianos mais utilizados pelos produtores de leite a partir de amostras de leite cru enviadas a um laticínio localizado em Teutônia, Rio Grande do Sul, Brasil. O teste utilizado para detecção foi o Charm QUAD 4, teste qualitativo que inclui os grupos beta lactâmicos, tetraciclinas, quinolonas e aminoglicosídeos. A realização da análise foi realizada conforme instruções do fabricante. Foram realizadas 636 análises, sendo 242 positivas (38,05%) e 394 negativas (61,95%) para resquícios dos antimicrobianos testados. Pode-se concluir que os beta-lactâmicos foram o grupo mais utilizado pelos produtores do laticínio, representando 39,67% das amostras positivas, seguido dos aminoglicosídeos (25,21%). Conclui-se com base neste estudo que os testes realizados diariamente pelo laticínio para controle de antimicrobianos em tanques de leite cru e amostras recebidas dos produtores detectam aproximadamente 60% dos resíduos. Em contrapartida, os 40% correspondentes aos outros dois antibióticos realizados, em especial os aminoglicosídeos, não são detectados durantea triagem realizado no laticínio. Portanto, dada a relevância para a saúde pública, essa lacuna influencia na segurança do alimento, devendo ser cogitada a utilização da fita CHARM QUAD 4 com maior frequência, visando controle mais amplo, em razão de que estes resíduos não são eliminados no processo de pasteurização ou processamento UHT utilizadas nos tratamentos térmicos do leite na indústria. Sendo assim, o controle de resquícios de antimicrobianos no leite é de extrema importância para que se garanta a qualidade e segurança do leite como matéria-prima, pois influenciará em todos seus derivados.

  • English

    Quality and food safety have been increasingly discussed bythe population, which seeks safe food free of chemical and microbiological contaminants. Given the relevance of the detection of antimicrobial residues for industry and public health, we considered the importance of evaluating which of them are most used by milk producers of a dairy located in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. In the dairy, daily control was performed using the CHARM MRL BL/TET2 test to detect antimicrobial remnants, including beta-lactam and tetracycline drugs. The study aimed to quantify the antimicrobials most used by dairy farmers from raw milk samples sent to a dairy located in Teutônia, Rio Grande do Sul, Brazil. The test used for detection was the Charm QUAD 4, a qualitative test that includes the beta lactams, tetracyclines, quinolones and aminoglycosides groups. The analysis was performed according to the manufacturer's instructions. A total of 636 analyses were performed, of which 242 were positive (38.05%) and 394 were negative (61.95%) for remnants of the antimicrobials tested. It can be concluded that beta-lactams were the group most used by dairy producers, representing 39.67% of the positive samples, followed by aminoglycosides (25.21%). It is concluded based on this study that the tests performed daily by the dairy for antimicrobial control in raw milk tanks and samples received from producers detect approximately 60% of the residues. On the other hand, the 40% corresponding to the other two antibiotics performed, especially aminoglycosides, are not detected during the screening performed in the dairy. Therefore, given the relevance to public health, this gap influences food safety, and the use of CHARM QUAD 4 tape should be considered more frequently, aiming at broader control, because these residues are not eliminated in the pasteurization or UHT processing process used in the heat treatments of milk in the industry. Therefore, the control of antimicrobial remnants in milk is extremely important to ensure the quality and safety of milk as a raw material, as it will influence all its derivatives.