Determinación de parámetros de secado por aspersión para la obtención de extracto seco rico en Saponinas de residuos de escarificado de Quinua

• Autores: Silvia Ramos, Abel F. Gutiérrez, Yonny Flores, Maribel Lozano, Lizzet Chura, Rocío Mamani, Heriberto Castañeta, Giovanna R. Almanza
• Localización: Revista Boliviana de Química, ISSN 0250-5460, Vol. 39, Nº. 4, 2022, págs. 1-12
• Idioma: español
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    Resumen Los residuos de escarificado de quinua se generan en gran cantidad en Bolivia y tienen un alto contenido de saponinas, compuestos con diversas propiedades que les dan un potencial uso en cosmética, agricultura, salud y otros. Por esta razón, es importante contar con métodos para obtener extractos secos ricos en saponinas a partir de estos residuos. En el presente trabajo, se han determinado los parámetros para el secado por aspersión de un extracto acuoso residual de un proceso de extracción hidroalcohólico EtOH:H2O (50:50) por 72 h, seguido de una eliminación del EtOH por rotaevaporación. Para esto, se utilizó un diseño experimental factorial 23, tomando como variables independientes: la concentración del extracto acuoso residual, la temperatura de secado y la velocidad del flujo de aire. Se determinó que las variables significativas para obtener un mayor rendimiento de extracción en el proceso de secado por aspersión son: la temperatura de secado (100°C) y la velocidad del flujo del aire (4192 rpm), con un flujo de alimentación de 8.0 mL/min. El producto seco obtenido tiene un rendimiento de 27.6% respecto a los residuos de quinua y 68.73 % de saponinas. La técnica de secado por aspersión presentó algunas ventajas respecto a la técnica de secado por liofilización, como el mayor porcentaje de saponinas en el extracto seco obtenido y el menor tiempo empleado para el secado.

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    Abstract Determination of spray-drying parameters to obtain a dry extract rich in saponins from quinoa scarified residues. Quinoa scarification residues are generated in large quantities in Bolivia and have a high content of saponins, compounds with various properties that give them a potential use in cosmetics, agriculture, health and others. For this reason, it is important to have methods to obtain dry extracts rich in saponins from these residues. In the present work, we determined some parameters for spray-drying the aqueous residual extract from a hydroalcoholic extraction process: EtOH:H2O (50:50) for 72 h, followed by removal of EtOH by rota-evaporation. For this, a 23 factorial experimental design was used, taking as independent variables: the concentration of the residual aqueous extract, the drying temperature and the speed of the air flow. It was determined that the significant variables to obtain a higher extraction yield in the spray drying process are: the drying temperature (100°C) and the speed of the air flow (4192 rpm), with a feed flow of 8 .0mL/min. The dry product obtained has a yield of 27.6% respect of quinoa residues and 68.73% of saponins. The spray-drying technique presented some advantages over the lyophilisation, such as the higher percentage of saponins in the dry extract and the shorter time used for drying.