Resumen de Chemical and phenolic profile of 'sauvignon blanc' wines made in altitude region of Santa Catarina State – Brazil

José Luiz Marcon Filho, Douglas André Würz, Alberto Fontanella Brighenti, Leo Rufato, Aike Anneliese Kreztschmar

• português

  O perfil de compostos secundários, como os polifenóis, influencia diretamente as características sensoriais de um vinho, e consequentemente sua quantificação pode diferenciar a região de origem desses produtos. Objetivou-se com o presente trabalho, realizar uma caracterização do perfil químico e fenólico de nove vinhos ‘Sauvignon Blanc’ elaborados na região de altitude de Santa Catarina, identificando e compreendendo as características dos vinhos Sauvignon Blanc elaborados na região. O presente trabalho foi realizado com amostras de vinhos comerciais, safras 2012 e 2013, selecionados de nove vinícolas localizadas nas regiões de altitude catarinense entre 900 e 1427 m, dos municípios de São Joaquim, Urubici, Urupema, Painel, Campo Belo do Sul e Água Doce. De cada vinícola foram retiradas duas amostras para a realização da caracterização dos compostos químicos, avaliando-se, em triplicata: etanol, açúcar residual, pH, acidez total, coloração, polifenóis totais e compostos fenólicos individuais. Foi realizado a descrição em tabelas para os resultados das análises realizadas. Os resultados das avaliações químicas e fenólicas dos vinhos comerciais ‘Sauvignon Blanc’ demonstram a qualidade desses produtos, com teor alcoólico superior e preservação dos ácidos orgânicas, devido as características climáticas da região, que influenciam na maturação das uvas. Todas as amostras avaliadas apresentaram valores de açúcares redutores inferiores a 5 g L-1, indicando serem todos vinhos secos. Além disso, apresentaram coloração (Abs 420nm) de 0,12, pode-se considerar estes valores baixos, sendo indicativo da não presença do processo de oxidação dos vinhos. O composto fenólico mais presente nos vinhos foi o caftaric acid, nas duas safras avaliadas. Com exceção do p-coumaric acid e o GRP, os vinhos comerciais ‘Sauvignon Blanc’, safra 2013, apresentaram os maiores valores de compostos fenólicos individuais. Palavras-chave: Vitis vinifera L., vinhos de altitude, vinho branco, compostos fenólicos.

• English

  The objective of this work was to perform a characterization of chemical and phenolic profile of 'Sauvignon Blanc' wines produced in the altitude region of Santa Catarina State. The study was carried out with samples of commercial wines, in 2012 and 2013 vintages, selected from nine wineries. Two samples were taken from each winery to carry out the characterization of chemical compounds, evaluating, in triplicate: ethanol, residual sugar, pH, total acidity, color, total polyphenols and individual phenolic compounds. The results of chemical and phenolic evaluations of commercial wines 'Sauvignon Blanc' demonstrate the quality of these products, with high alcohol content and preservation of organic acids, due to the climatic characteristics of the region, which influence grape maturation. All evaluated samples presented reducing sugar values lower than 5 g L-1, indicating that they were all dry wines. In addition, they presented a coloration (Abs 420nm) of 0.12, these values can be considered low, indicating the absence of oxidation process in the wines. The phenolic compound most present in the wines was caftaric acid, in both vintages. With the exception of p-coumaric acid and GRP the commercial 'Sauvignon Blanc' wines, vintage 2013, presented the highest values of individual phenolic compounds.