Importancia del buñuelo en los puestos de comida callejera del barrio Santo Domingo Savio, Medellín

• Ana María Montes Aristizábal ^[1] ; Sebastián Pérez Morales ^[2] ; Eddy Yhomara Rúa-Osorio ^[2] ; Ana María Chaux-Gutierrez ^[1] ; Daniel Muñoz-Quintero ^[1]
  1. [1] Fundación Universitaria Luis Amigó

     Fundación Universitaria Luis Amigó

     Colombia

     
  2. [2] nstitución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia
• Localización: Revista Lasallista de investigación, ISSN 1794-4449, Vol. 20, Nº. 1, 2023, págs. 34-45
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Importance of the buñuelo in the street food stalls of the Santo Domingo Savio-Medellín neighborhood
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• Resumen
  • español

    El objetivo de esta investigación fue identificar la importancia del buñuelo como un producto tradicional en los puntos de venta de comida callejera del barrio Santo Domingo Savio de Medellín, y los cambios de la receta tradicional a la comercial. Se realizaron entrevistas a los vendedores de buñuelo en el sector y se identificaron las posibles variaciones en la receta del producto. Los resultados obtenidos demostraron que el buñuelo está presente de manera significativa en los puntos de venta callejera del sector; y además la receta tradicional presenta cambios frente a la receta comercial. Finalmente se concluye que este producto tradicional puede presentarse como una alternativa de generación de ingresos para las personas del barrio Santo Domingo Savio.

  • English

    The objetive this study was to identify the importance of the buñuelo as a traditional product in street food outlets in the Santo Domingo Savio neighborhood of Medellín, and the changes from the traditional recipe to the commercial one. Interviews were conducted with buñuelos vendors from sector, and possible variations in the product recipe were identified. The results obtained showed that the buñuelo is present in a significant way in the points of sale in the public thoroughfare of the sector; In addition, the traditional recipe presents changes concerning the commercial recipe. Finally, it concluded that this traditional product can presente as an alternative to generating income for the population of the Santo Domingo Savio neighborhood.