Caracterização físico-química e de compostos bioativos de folhas de batata-doce comum e biofortificada

• Fagundes, Maria Elisabete ^[3] ; Lucchetta , Luciano ^[1] ; Maschio de Souza , Diane ^[2] ; Bittencourt Guimarães , Ana Tereza ^[2] ; Bill Mikito Kottwitz, Luciana ^[2]
  1. [1] Universidade Tecnológica Federal do Paraná

     Universidade Tecnológica Federal do Paraná

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Estadual do Oeste do Paraná

     Universidade Estadual do Oeste do Paraná

     Brasil

     
  3. [3] Escola Profissionalizante ESSEI

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• Localización: Revista Faz Ciência, ISSN-e 1983-148X, ISSN 1677-0439, Vol. 24, Nº. 40, 2022 (Ejemplar dedicado a: Revista Faz Ciência), págs. 45-62
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Physico-chemical characterization and bioactive compounds of the leaves of common sweet potato and biofortified sweet potato
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• Resumen
  • English

    The present study aimed to compare the physical-chemical composition of bioactive compounds and the antioxidant potential present in the leaves of common and biofortified sweet potatoes (cultivar Beauregard). The average results of the physical-chemical analysis indicated expressive percentages of proteins in the leaves of common (28.98%) and biofortified sweet potato (28.41%) and, the concentrations of total carotenoids, flavonoids, anthocyanins, phenolic compounds, as well as antioxidant activity, higher mean levels were observed in the Beauregard cultivar and a significant difference (p <0.05) between the cultivars. Considering the composition of the sweet potato leaves of the two varieties evaluated in this research, it is possible to highlight the nutritional importance and relevance in bioactive components of this part of the plant, usually discarded when compared to the roots that are commonly consumed, and also evince the possibility of its introduction into human food.

  • português

    O presente estudo teve como objetivo comparar a composição físico-química, de compostos bioativos e o potencial antioxidante presente nas folhas de batata-doce comum (cultivar Rubissol) e biofortificada (cultivar Beauregard). Os resultados médios das análises físico-químicas indicaram percentuais expressivos de proteínas nas folhas da batata-doce comum (28,98%) e da batata-doce biofortificada (28,41%) e, em relação às concentrações de carotenoides totais, flavonoides, antocianinas, compostos fenólicos, além da atividade antioxidante, foram observados níveis médios mais elevados na cultivar Beauregard e diferença significativa (p<0,05) entre as cultivares. Considerando a composição das folhas de batata-doce das duas variedades avaliadas nesta pesquisa, é possível destacar a importância nutricional e relevância nos componentes bioativos desta parte da planta, geralmente descartada quando comparada às raízes que são comumente consumidas.