Resumen de Caracterização físico-química e de compostos bioativos de folhas de batata-doce comum e biofortificada

Maria Elisabete Fagundes, Luciano Lucchetta, Diane Maschio de Souza, Ana Tereza Bittencourt Guimarães, Luciana Bill Mikito Kottwitz

• English

  The present study aimed to compare the physical-chemical composition of bioactive compounds and the antioxidant potential present in the leaves of common and biofortified sweet potatoes (cultivar Beauregard). The average results of the physical-chemical analysis indicated expressive percentages of proteins in the leaves of common (28.98%) and biofortified sweet potato (28.41%) and, the concentrations of total carotenoids, flavonoids, anthocyanins, phenolic compounds, as well as antioxidant activity, higher mean levels were observed in the Beauregard cultivar and a significant difference (p <0.05) between the cultivars. Considering the composition of the sweet potato leaves of the two varieties evaluated in this research, it is possible to highlight the nutritional importance and relevance in bioactive components of this part of the plant, usually discarded when compared to the roots that are commonly consumed, and also evince the possibility of its introduction into human food.

• português

  O presente estudo teve como objetivo comparar a composição físico-química, de compostos bioativos e o potencial antioxidante presente nas folhas de batata-doce comum (cultivar Rubissol) e biofortificada (cultivar Beauregard). Os resultados médios das análises físico-químicas indicaram percentuais expressivos de proteínas nas folhas da batata-doce comum (28,98%) e da batata-doce biofortificada (28,41%) e, em relação às concentrações de carotenoides totais, flavonoides, antocianinas, compostos fenólicos, além da atividade antioxidante, foram observados níveis médios mais elevados na cultivar Beauregard e diferença significativa (p<0,05) entre as cultivares. Considerando a composição das folhas de batata-doce das duas variedades avaliadas nesta pesquisa, é possível destacar a importância nutricional e relevância nos componentes bioativos desta parte da planta, geralmente descartada quando comparada às raízes que são comumente consumidas.