Aplicación de un sistema de control de calidad en la producción de alimentos en el restaurante El Patio OUTDOOR en Manta - Ecuador
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[1] Pontificia Universidad Católica del Ecuador
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
Quito, Ecuador
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- Localización: Revista Caribeña de Ciencias Sociales (RCCS), ISSN-e 2254-7630, Nº. 3 (Marzo), 2020
- Idioma: español
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Resumen
El presente trabajo de investigación sobre la eficiencia del Sistema de Calidad en el restaurante el Patio Outdoor de la ciudad de Manta, emerge de la necesidad y de la obligación de aplicar las normas básicas y fundamentales de higiene y seguridad para la manipulación de los alimentos del área de la cocina del restaurante, apegándose a los estándares de calidad regidos a nivel mundial y siendo espectadores del incremento en los últimos años de la costumbre de comer fuera de casa, lo que ha permitido que este tipo de establecimientos sean rentables y cada vez existan nuevos locales con un nivel de competencia alto.
Dentro del ámbito restaurantero la eficacia y eficiencia del manejo de los alimentos es crucial, ya que los procesos de manipulación de alimentos, higiene y seguridad en la actualidad se convierten en un instrumento de prevención de enfermedades vinculadas con los alimentos, teniendo en cuenta que bajo ningún concepto se puede exponer en riesgo la salud de los clientes, recalcando que éste restaurante cuenta con un ambiente familiar y acogedor, es visitado por personas de diferentes gustos, edades, clase social y nivel de educación.
Éste estudio, sin lugar a duda, será una herramienta primordial para brindar un servicio de calidad a todos los comensales del restaurante en mención. El método de investigación que se empleó es deductivo, partiendo de lo general a lo particular, se aplicaron técnicas de observación y entrevistas realizadas a los involucrados en la cocina del restaurante, los mismos que proporcionaron información real de la situación actual del establecimiento.
