Notas Históricas para o Estudo de um Itinerário da Alimentação, com Origem na Farinação dos Cereais, nos Arquipélagos dos Açores e da Madeira

• Autores: Duarte Nuno Chaves
• Localización: Arquivo Histórico da Madeira, ISSN 2184-5743, Nº. 4, 2022, págs. 557-589
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Historical Notes for the Study of a Food Itinerary, with Origin in Cereal Flour, in the Azores and Madeira Archipelagos
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  • English

    Food production, originating from the flouring of cereals, is one of humanity’s primary forms of food subsistence. As a result of these processes, we find a set of foods that are obtained by cooking the dough from the milling of cereals – the dough cooked in the form of a cake (bread) and the dough cooked in the form of porridge and the fried dough.The main objective of this article is to contribute to the creation of an itinerary of gastronomic products, based on the methods of cereal flouring, in the Azores and Madeira archipelagos, thus allowing knowledge about the base of the insular diet, nowadays, supported by the study and preliminary results of the field work carried out, from 2019 to 2022, as part of the research project of the University of the Azores, TASTE – Taste Azores Sustainable Tourism Experiences.Although our research focuses essentially on the Azorean islands, we made parallels with the archipelago of Madeira, hoping to contribute to a history of insular and Atlantic food that urges to be written   Keywords: Food; Cereals; Flouring; Itinerary; Heritage; Tradition.

  • português

    A produção de alimentos, com origem na farinação dos cereais, é uma das formas primárias de subsistência alimentar da humanidade. Como resultado desses processos, encontramos um conjunto de alimentos que são obtidos pela cozedura da massa proveniente da moagem dos cereais – a massa cozida em forma de bolo (pão), a massa cozida em forma de papas e a massa frita.O presente texto tem como objetivo principal contribuir para a criação de um itinerário dos produtos gastronómicos, com origem nos métodos de farinação cerealífera, nos arquipélagos dos Açores e Madeira, permitindo, assim, o conhecimento sobre a origem [base] da dieta alimentar insular, nos dias de hoje, tendo como suporte o estudo e os resultados preliminares do trabalho de campo realizado, no período de 2019 a 2022, inserido no projeto de investigação da Universidade dos Açores TASTE – Taste Azores Sustainable Tourism Experiences.Apesar da nossa investigação incidir essencialmente nas ilhas açorianas, efetuamos alguns paralelismos existentes com o arquipélago da Madeira, esperando assim contri-buir para uma história da alimentação insular e atlântica que urge construir.

      Palavras-chave: Alimentação; Cereais; Farinação; Itinerário; Património; Tradição.