Resumen de Chemical characterization of fruit pulpes marketed in Southwest of Piauí State

Lailla Sabrina Queiroz Nazareno, Edvaldo Renner da Costa Cardoso, Ana Karolina de Oliveira Sá Acevedo, Antônio Gabriel Ataíde Soares

• English

  The production of frozen fruit pulp is an agroindustrial activity that has become an important segment of the productive chain, favoring fruit consumption and guaranteeing the use of the surplus produced. However, despite the considerable increase of this production, it is still possible to find pulps with changes in their physico-chemical characteristics, due to problems associated with the lack of processing and/or storage. In view of this, the objective of this work was to perform the chemical characterization of the main frozen fruit pulps marketed in the southwestern region of Piauí, in view of their adequacy to the standards of identity and quality (PIQ) established by the legislation. The selection of pulps was carried out based on research in the retail trade in the city of Bom Jesus (Piauí, Brazil), to which the pulps of acerola, cashew, guava and mango were selected. The analyzed parameters were: soluble solids (SS), total acidity (AT), pH and total vitamin C. The values of SS/AT in the pulps of acerola, cashew, guava and mango were 5.2º/1.02%, 8.2º/0.45%, 4.8º/0.2% and 11º/0.51%, respectively. The pH in the pulps of acerola (3.0) and cashew (3.8) followed the legislation, while guava (2.72) and mango (3.1) were characterized below that proposed by legislation. When at vitamin C content, the acerola pulps 1015.42 mg 100 g-1, cashew 152.42 mg.100 g-1, guava 29.0 mg 100 g-1 and mango 82.02 mg 100 g-1 were as required in legislation. From the results obtained, it can be concluded that some parameters do not meet the minimum required by the legislation, being necessary to adapt them to reach a production of quality fruit pulps, through the adoption of Good Manufacturing Practices and standardization of raw materials.

• português

  A produção de polpas de frutas congeladas é uma atividade agroindustrial que se tornou um importante segmento da cadeia produtiva, favorecendo o consumo de frutas e garantindo a utilização do excedente produzido. Contudo, apesar do considerável aumento dessa produção, ainda é possível encontrar polpas com alterações em suas características físicoquímicas, devido a problemas associados à falta de processamento e/ou armazenamento. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização química das principais polpas de frutas congeladas comercializadas na região sudoeste piauiense, frente à adequação das mesmas aos padrões de identidade e qualidade (PIQ) estabelecidos pela legislação. A seleção das polpas foi realizada a partir de pesquisa nos comércios varejistas na cidade de Bom Jesus (PI), ao qual foram selecionadas as polpas de acerola, caju, goiaba e manga. Os parâmetros analisados foram: sólidos solúveis (SS), acidez total (AT), pH e vitamina C total. Os valores de SS/AT nas polpas de acerola, caju, goiaba e manga foi 5,2º/1,02%; 8,2º/0,45%; 4,8º/0,2% e 11º/0,51%, respectivamente. O pH nas polpas de acerola (3,0) e caju (3,8) se apresentaram em conformidade com a legislação, enquanto a goiaba (2,72) e a manga (3,1) foram caracterizadas abaixo do proposto pela legislação. Quando ao teor de vitamina C, as polpas de acerola apresentaram 1015,42 mg 100 g-1, aquela de caju 152,42 mg 100 g-1, de goiaba 29,0 mg 100 g-1 e de manga 82,02 mg 100 g-1, de acordo com o exigido na legislação. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que alguns parâmetros não atendem ao mínimo exigido pela legislação, sendo necessário adaptá-los para atingir uma produção de polpas de frutas de qualidade, através da adoção de Boas Práticas de Fabricação e padronização de matérias-primas.