Calidad intrínseca de la carne de llama (Lama glama) de la Puna de Jujuy criada en pastos con dos niveles de suplementación de granos.

• Autores: Fernando Eduardo Labarta, Norma B. Farfán, Nicolas Chavarria, Marcelo Echenique, Ana Laura Quintana, Gustavo E. Verrastro, Mónica Daniela Godoy, María Zimerman, Gabriela María Grigioni
• Localización: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 31, Nº. 3, 2023, págs. 251-265
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Intrinsic quality of llama meat (Lama glama) from the Puna of Jujuy raised on pasture with two levels of grain supplementation.
  • Qualidade intrínseca da carne de lhama (Lama glama) da Puna de Jujuy criada a pasto com dois níveis de suplementação de grãos.
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• Resumen
  • español

    En la Puna Jujeña argentina, los productores agropecuarios tienen como principal actividad la ganadería de altura. Tradicionalmente, las llamas se alimentan de pastos naturales, siendo la suplementación con granos una alternativa cuando la disponibilidad y calidad de pasto es baja. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de dos niveles de suplementación con granos sobre la calidad de la carne de llama (Lama glama) criada en pastos naturales. Se realizaron dos ensayos de engorde con 18 llamas machos enteros en cada uno. En el primero, se utilizó una suplementación del 1.5 % (S1.5 %) y en el segundo del 2 % (S2 %), del peso vivo promedio del grupo en base seca. Se consideró como tratamiento control (T) al grupo de animales que no recibió suplementación y se le asignó únicamente el pastoreo directo de los lotes, que estuvieron conformados por pastizales naturales. El suplemento estuvo constituido por grano de maíz molido (80 %) y expeller de soja (20 %). El mismo se ofreció en una entrega diaria en forma grupal, por la mañana. Se utilizó un diseño experimental en bloques completos aleatorizados. El primer ensayo tuvo una duración de 34 días, el segundo de 60 días, con 10 días previos de acostumbramiento a la nueva dieta.

    En ambos ensayos no se observaron diferencias en las características sensoriales de la carne según las estrategias de alimentación. La suplementación con granos modificó la textura de la carne, dando como resultado una carne más dura. La carne se puede caracterizar como magra y con bajo potencial aterogénico y trombogénico. En función de los resultados, la estrategia de alimentación propuesta podría mejorar el suministro de carne, preservando la cultura y la identidad territorial en la región Puna Jujeña.

  • English

    In the Argentine Puna Jujeña, agricultural producers have high-altitude livestock as their main activity. Traditionally, llamas are fed on natural pastures, being grain supplementation an alternative when there is low availability and quality of grass. The aim of this work was to evaluate the effect of two levels of grain supplementation on meat quality of llama (Lama glama) raised in natural pastures. Two fattening trials were carried out with eighteen intact male llamas in each one. In the first, a 1.5 % grain supplementation was used (S1.5 %) and in the second, a 2 % (S2 %), of the average live weight of the group on a dry basis. The group of animals that did not receive grain supplementation was considered as control treatment (T) and was assigned only direct grazing of the lots, which were made up of natural grasslands. The supplementation consisted of ground corn grain (80 %) and soybean expeller (20 %). It was offered in a daily group delivery, in the morning. An experimental design in randomized complete blocks was used. The first trial lasted 34 days, the second, 60 days, both with a previous 10-day adaptation period to the new diet. In both trials, no differences were observed in the meat sensory traits according to the feeding strategies. Grain supplementation modified meat texture, resulting in meat with increased toughness. Meat can be characterized as lean and with low atherogenic and thrombogenic potential. Based on the results, the proposed feeding strategy could improve the meat supply, preserving the cultural and territorial identity in the Puna Jujeña region.

  • português

    Na Puna Jujeña argentina, os produtores agrícolas têm como principal atividade a pecuária de altitude. Tradicionalmente, as lhamas são alimentadas em pastagens naturais, sendo a suplementação de grãos uma alternativa quando há baixa disponibilidade e qualidade do capim. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois níveis de suplementação de grãos na qualidade da carne de lhama (Lama glama) criada em pastagens naturais. Foram realizados dois ensaios de engorda com dezoito lhamas machos intactos em cada um. Na primeira, foi utilizada uma suplementação de 1,5% de grãos (S1,5%) e na segunda, 2% (S2%), do peso vivo médio do grupo em base seca. O grupo de animais que não recebeu suplementação de grãos foi considerado como tratamento controle (T) e foi atribuído apenas pastejo direto dos lotes, que eram compostos por pastagens naturais. A suplementação consistiu em grão de milho moído (80%) e bagaço de soja (20%). Foi oferecido em uma entrega diária em grupo, no período da manhã. Foi utilizado um delineamento experimental em blocos completos casualizados. O primeiro experimento durou 34 dias, o segundo, 60 dias, ambos com período prévio de adaptação de 10 dias à nova dieta. Em ambos os ensaios, não foram observadas diferenças nas características sensoriais da carne de acordo com as estratégias de alimentação. A suplementação de grãos modificou a textura da carne, resultando em carne com maior dureza. A carne pode ser caracterizada como magra e com baixo potencial aterogênico e trombogênico. Com base nos resultados, a estratégia de alimentação proposta pode melhorar a oferta de carne, preservando a identidade cultural e territorial na região de Puna Jujeña.