Resumen de Productos cárnicos más saludables y sostenibles
Claudia Ruíz Capillas, A. M. Herrero
En los últimos años, las tendencias en el consumo de productos cárnicos han evolucionado hacia derivados cada vez más saludables, seguros y sostenibles. Este cambio de tendencia se ha debido a distintos factores tales como las crisis alimentarias, los fraudes alimenticios, la asociación del consumo de carne con ciertas enfermedades, mayor conciencia de la relación alimentación y salud, el impacto medioambiental de los sistemas de producción animal, el bienestar animal, mayor demanda de producción sostenible de los alimentos, aprovechamiento de materias primas, etc.
