Adsorción de cobre y etanol por coco biche (cocos nucifera l.) en una bebida alcohólica artesanal, ñeque

• Autores: Diofanor Acevedo Correa, José Alberto Baldiris Corrales, Diana Mantilla
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 48, Nº. 10, 2023, págs. 499-502
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    El amplio consumo de bebidas alcohólicas a nivel mundial es de gran interés en particular, aquellas bebidas artesanales como el ñeque que por sus orígenes ancestrales carecen de estándares de proceso para garantizar su calidad. Por lo tanto, es crucial evaluar aspectos importantes, como la concentración de metales pesados, como el cobre, y los niveles de etanol, al tiempo que se implementan técnicas que ayuden a regular la presencia de estos componentes. El objetivo de esta investigación fue analizar la adsorción de cobre y etanol utilizando el coco como método de almacenamiento para una bebida alcohólica artesanal. Para lograrlo, se determinó la concentración de cobre mediante espectrometría de absorción atómica y la concentración de etanol mediante cromatografía de gases. Se tomaron muestras de ñeque almacenadas tanto en cocos biches Cocos nucifera L. como en recipientes plásticos. Los resultados obtenidos revelaron una disminución en el contenido de cobre y etanol en las muestras almacenadas en cocos biches. Como resultado, se llegó a la conclusión de que esta técnica podría ser una nueva alternativa de almacenamiento para los productores que deseen mejorar la calidad de este producto ancestral

  • português

    O consumo generalizado de bebidas alcoólicas em todo o mundo é de grande interesse, especialmente as bebidas artesanais como o Ñeque que, devido às suas origens ancestrais, carecem de normas de processamento que garantam a sua qualidade. Portanto, é necessário avaliar aspectos importantes, como a concentração de metais pesados como o cobre e a determinação dos níveis de etanol, bem como implementar técnicas que contribuam para regular a concentração destes componentes. O objetivo desta pesquisa foi analisar a absorção de cobre e etanol usando coco no armazenamento de uma bebida alcoólica artesanal, para a qual a concentração de cobre foi determinada por espectrometria de absorção atômica e etanol por cromatografia de gás em amostras de ñeque armazenadas em cocos imaturos e em recipientes plásticos. Os resultados obtidos mostraram uma redução do teor de cobre e etanol nas amostras armazenadas em cocos imaturos, portanto, concluiu-se que esta poderia ser uma nova alternativa de armazenamento para os produtores que precisam melhorar a qualidade deste produto ancestral para seus consumidores.

  • English

    The wide consumption of alcoholic beverages worldwide is of great interest, particularly those artisanal beverages such as ñeque that, due to their ancestral origins, lack process standards to guarantee their quality. Therefore, it is crucial to evaluate important aspects such as the concentration of heavy metals, such as copper and ethanol levels, while implementing techniques that help regulate the presence of these components. The objective of this research was to analyze the adsorption of copper and ethanol using coconut as a storage method for an artisanal alcoholic beverage. To achieve this, copper concentration was determined by atomic absorption spectrometry and ethanol concentration by gas chromatography. Samples of ñeque stored both in unripe coconut Cocos nucifera L. and in plastic containers were taken. The obtained results revealed a decrease in copper and ethanol content in the samples stored in unripe coconut. As a result, it was concluded that this technique could be a new storage alternative for producers who wish to improve the quality of this ancestral product.