Comparación del contenido de proteína en el procesamiento de harina de Poecilia Reticulata como aprovechamiento del subproducto de la pesca

• David Joselo Segovia-Campuzano ^[1] ; Jorge Patricio Rentería-Minuche ^[1] ; Cesar Augusto Valarezo-Macías ^[1] ; Wilmer G. Galarza-Mora ^[1]
  1. [1] Universidad Tecnica de Machala

     Universidad Tecnica de Machala

     Machala, Ecuador

     
• Localización: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional, ISSN-e 2550-682X, Vol. 8, Nº. 7 (JULIO 2023), 2023, págs. 1047-1071
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Comparison of the protein content in the processing of Poecilia Reticulata flour as a use of the fishing by-product
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    La acuacultura ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas, especialmente en la producción de especies acuáticas en cautiverio, como el cultivo de camarón blanco Penaeus vannamei. Esto ha permitido al país obtener una gran cantidad de divisas y generar empleo a nivel local, impulsando así un continuo crecimiento con el tiempo. Sin embargo, en este tipo de cultivo, se enfrenta el desafío de combatir diversas plagas que compiten por recursos como alimento, espacio y oxígeno en los estanques de cultivo.

    Para eliminar peces como la conocida millonaria Poecilia reticulata, que se ha adaptado exitosamente a diferentes ecosistemas de cultivo y se reproduce de manera exponencial, se han utilizado productos plaguicidas como el barbasco y la saponina durante varias décadas. Esta especie puede almacenar esperma durante hasta 10 meses, lo que le permite colonizar nuevos ecosistemas y provocar un desequilibrio en el entorno de cultivo, incluso llegando a cruzarse con otras especies de peces y contribuyendo a la desaparición de especies nativas. Con el objetivo de darle un valor agregado a estos desechos y disminuir su impacto ambiental, el presente trabajo se enfoca en aprovechar esta materia prima para obtener harina de pescado como fuente de proteína aplicable en las dietas de ciertos organismos terrestres y acuáticos que requieren un consumo proteico en sus alimentaciones. En el experimento, se realizaron tres pruebas, cada una con una muestra de 7 kg de pescado millonaria, utilizando 21 kg de materia prima por cada muestra. Las muestras fueron cocidas durante 20 minutos en 4000 ml de agua a temperaturas de 50°C, 60°C y 70°C, respectivamente. Después de alcanzar su temperatura correspondiente, cada muestra se enfrió al ambiente durante otros 20 minutos y luego se sometió a un prensado manual para separar el exceso de líquido y obtener una torta homogénea. Estas tortas fueron colocadas en moldes de aluminio y posteriormente introducidas en la estufa a 115°C durante 24 horas.

    Después de este período, se enfriaron a temperatura ambiente y se sometieron a molienda hasta obtener la harina de pescado. Se realizaron análisis de proteína, humedad, grasa, carbohidratos y ceniza en la harina para determinar su valor nutricional y analizar cuál de las muestras cumplía con los mejores niveles de proteína requeridos para obtener una harina de calidad conforme a los parámetros establecidos por las autoridades reguladoras del país.

  • English

    Aquaculture has experienced significant growth in recent decades, especially in the production of captive aquatic species, such as the white shrimp Penaeus vannamei culture. This has allowed the country to earn a large amount of foreign exchange and generate employment locally, thus driving continued growth over time. However, in this type of culture, the challenge of combating various pests that compete for resources such as food, space and oxygen in culture ponds is faced.

    To eliminate fish such as the well-known millionaire Poecilia reticulata, which has successfully adapted to different farming ecosystems and reproduces exponentially, pesticide products such as barbasco and saponin have been used for several decades. This species can store sperm for up to 10 months, which allows it to colonize new ecosystems and cause an imbalance in the culture environment, even interbreeding with other fish species and contributing to the disappearance of native species. In order to give added value to this waste and reduce its environmental impact, this paper focuses on taking advantage of this raw material to obtain fishmeal as a source of protein applicable in the diets of certain terrestrial and aquatic organisms that require a high consumption. protein in their diets. In the experiment, three tests were carried out, each one with a sample of 7 kg of millionaire fish, using 21 kg of raw material for each sample. The samples were cooked for 20 minutes in 4000 ml of water at temperatures of 50°C, 60°C and 70°C, respectively. After reaching its corresponding temperature, each sample was cooled in the environment for another 20 minutes and then subjected to manual pressing to remove excess liquid and obtain a homogeneous cake. These cakes were placed in aluminum molds and later placed in the oven at 115°C for 24 hours. After this period, they were cooled to room temperature and ground to obtain fishmeal. Protein, moisture, fat, carbohydrate and ash analyzes were carried out in the flour to determine its nutritional value and to analyze which of the samples met the best protein levels required to obtain a quality flour according to the parameters established by the regulatory authorities. from the country.