Resumen de Del binde al fogón industrial: arquitectura doméstica de comunidades afrodescendientes del Caribe colombiano
- español
La conceptualización de lo que conocemos como arquitectura se origina en el descubrimiento del fuego, que resolvió la necesidad de cocinar e influyó en la evolución de las personas, incluso en su desarrollo intelectual y en el habitar en sociedad. Por tal motivo, esta investigación establece un estudio sobre la importancia del fogón y su transición como componente arquitectónico en comunidades afrodescendientes del Caribe colombiano, para lo cual hace un análisis etnográfico y ergonómico desde la adaptación del hombre a los fogones. Como resultados, se determina que el binde trasciende al fogón de banco como consecuencia de factores económicos y la mejora de posturas ligadas a la ergonomía de las antiguas cocineras, al igual que de la transición del fogón de banco al fogón industrial debido a los riesgos producidos por el uso de madera como biocombustible; todo lo cual está soportado en referentes y resultados del análisis etnográfico y entrevistas. Sin embargo, se establece que las tipologías de fogones a leña actualmente hacen parte de la tradición gastronómica, pese a los desarrollos tecnológicos ligados a los fogones industriales, presentes en comunidades rurales y urbanas de los municipios de Turbo y Necoclí.
- português
A conceituação do que conhecemos como arquitetura, é enquadrada na descoberta do fogo, o que permitiu a necessidade de cozinhar e a evolução do cérebro; alcançando o desenvolvimento intelectual e habitando a partir da arquitetura. Por essa razão, esta pesquisa estabelece um estudo sobre a importância do fogão e sua transição como componente arquitetônico em comunidades afrodescendentes do Caribe colombiano, o acima através de uma análise etnográfica e ergonômica a partir da adaptação do homem aos fogões. Como resultado, determina-se que o Binde transcende o fogão de banco como resultado da melhoria das posturas ligadas à ergonomia dos cozinheiros antigos; bem como a transição do fogão de bancada para o fogão industrial devido aos riscos produzidos pelo uso da madeira como biocombustível, isso apoiou em referências, resultados de análise etnográfica e entrevistas. No entanto, fica estabelecido que as tipologias dos fogões a lenha fazem atualmente parte da tradição gastronômica, apesar dos desenvolvimentos tecnológicos ligados aos fogões industriais, presentes nas comunidades rurais e urbanas do Município de Turbo e Necoclí.
- English
The conceptualization of what we know as architecture, is originated in the discovery of fire, allowing the need to cook and the evolution of the people, achieving the intellectual development and living in society. For this reason, this research establishes a study on the importance of the stove and its transition as an architectural component in Afro-descendant communities of the Colombian Caribbean, the above through an ethnographic and ergonomic analysis from the adaptation of man to the stoves. As a result, it is determined that the Binde transcends the bench stove as a result of the economy factors and improvement of postures linked to the ergonomics of the old cooks; as well as the transition from the bench stove to the industrial stove due to the risks produced by the use of wood as a biofuel, this supported in references, results of ethnographic analysis and interviews. However, it is established that the typologies of wood stoves are currently part of the gastronomic tradition, despite the technological developments linked to industrial stoves, present in rural and urban communities of the Municipality of Turbo and Necoclí.
