Aportes a la conservación y promoción del patrimonio alimentario desde un trabajo comunal universitario de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica

• Cerdas Núñez, Milena ^[1] ; Delgado Larios, Emmanuel ^[1] ; Sedó Masís, Patricia ^[1]
  1. [1] Universidad de Costa Rica

     Universidad de Costa Rica

     Hospital, Costa Rica

     
• Localización: Cuadernos de Extensión Universitaria de la UNLPAM, ISSN-e 2718-7500, Vol. 7, Nº. 2, 2023 (Ejemplar dedicado a: julio-diciembre), págs. 144-171
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Contribuições para a conservação e promoção do patrimônio alimentar de uma comunidade universitária Trabalho da Faculdade de Nutrição da Universidade da Costa Rica
  • Contributions to the conservation and promotion of the food heritage from a University Community Work of the School of Nutrition of the University of Costa Rica
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• Resumen
  • español

    Este trabajo describe los principales aportes del proyecto TCU-486 de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica (UCR) en la conservación y promoción del patrimonio alimentario de Costa Rica. Se procedió con la revisión de informes y recursos producidos durante el período 2003-2023 con énfasis en las temáticas, las actoras y los actores participantes, logros y retos. Se contó con la participación de 440 estudiantes de 25 carreras diferentes, con la inversión de 132000 horas de trabajo en comunidades, principalmente del Gran Área Metropolitana, y la participación activa de población adulta mayor como portadora de la tradición. El proyecto se vinculó con 71 instancias entre instituciones públicas, organizaciones comunitarias, municipalidades, entre otros, lo cual permitió el desarrollo de actividades educativas, de promoción e investigación-acción.  Como principales retos están la sostenibilidad de las acciones, la mayor proyección en zonas alejadas y la constancia en la participación estudiantil, dados los horarios lectivos y el seguimiento requerido en las comunidades. Se evidencia cómo este proyecto de acción social responde al compromiso de generar espacios de reflexión crítica, encuentro y diálogo comunitario e intergeneracional, así como la vinculación con otras instancias nacionales para la conservación y promoción del patrimonio cultural.

  • português

    Este trabalho descreve as principais contribuições do projeto TCU-486 da Escola de Nutrição da Universidade da Costa Rica (UCR) na conservação e promoção do patrimônio alimentar da Costa Rica. A revisão dos relatórios e recursos produzidos durante o período 2003-2023 foi realizada com ênfase nos temas, atores participantes, conquistas e desafios. Contou com a participação de 440 alunos de 25 cursos diferentes, com o investimento de 132 mil horas de trabalho nas comunidades, principalmente na Grande Área Metropolitana, e a participação ativa da população idosa como portadores da tradição. O projeto esteve ligado a 71 entidades entre instituições públicas, organizações comunitárias, Municípios, entre outras, o que tem permitido o desenvolvimento de atividades educativas, promocionais e de investigação-ação. Os principais desafios são a sustentabilidade das ações, a maior projeção em áreas remotas e a consistência na participação dos alunos, dados os horários escolares e o acompanhamento exigido nas comunidades. É evidente como este projeto de ação social responde ao compromisso de gerar espaços de reflexão, encontro e diálogo comunitário e intergeracional, bem como a ligação com outras entidades nacionais em prol da conservação e promoção do património cultural.

  • English

    This article describes the main contributions of the TCU-486 project of the School of Nutrition of the University of Costa Rica (UCR) in the conservation and promotion of the food heritage of Costa Rica. The review of reports and resources produced during the period 2003-2023 was carried out with emphasis on the themes, participating actors, achievements and challenges. There has been the participation of 440 students from 25 different majors, with the investment of 132,000 hours of work in communities, mainly in the Greater Metropolitan Area, and the active participation of the elderly population as bearers of the tradition. The project has been linked to 71 entities between public institutions, community organizations, Municipalities, among others, which has allowed the development of educational, promotional and action research activities. The main challenges are the sustainability of the actions, the greater projection in remote areas and the consistency in student participation, given the school schedules and the monitoring required in the communities. It is evident how this social action project responds to the commitment to generate spaces for reflection, encounter and community and intergenerational dialogue, as well as the link with other national bodies in favor of the conservation and promotion of cultural heritage.