Coliformes fecales y mesofílicos aerobios en alimentos, superfi cies y manos del personal y niños de una guardería.

• Alonzo Salomón, Jorge ^[3] ; Heredia Navarrete, Mario R. ^[1] ; García Roque, Onelia ^[2]
  1. [1] Universidad Autónoma de Yucatán

     Universidad Autónoma de Yucatán

     México

     
  2. [2] Instituto Mexicano del Petróleo

     Instituto Mexicano del Petróleo

     México

     
  3. [3] Coordinación de Ingeniería Ambiental, Facultad de Ingeniería

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• Localización: Revista Biomédica, ISSN-e 2007-8447, ISSN 0188-493X, Vol. 17, Nº. 2, 2006, págs. 86-95
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Faecal coliforms and aerobic mesophiles in food, on surfaces and hands of the personnel and children at a day nursery
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• Resumen
  • español

    Objetivo. Describir la presencia de coliformes fecales (CF) y mesofílicos aerobios (MA) en alimentos, superfi cies, manos del personal y de los niños en una guardería y proponer medidas para su control.

    Materiales y métodos. Se obtuvieron muestras de los diferentes alimentos que se sirven en una guardería antes de ser consumidas por los niños, de las superfi cies y de las manos del personal y los niños. Se efectuaron los análisis bacteriológicos para obtener la concentración de CF y MA y se compararon los resultados.

    Resultados. Con respecto a los CF en los alimentos, las mayores concentraciones se obtuvieron en la leche con 700 UFC / ml y en la carne con 200 UFC / g; en las superfi cies las mayores concentraciones se obtuvieron en la mesa 9 UFC / 25 cm2 y en el piso del salón con 4 UFC / 25 cm2.

    En las manos del personal y de los niños no se encontraron CF. Con respecto a los MA, en los alimentos, las mayores concentraciones se obtuvieron en la leche, y refresco con 6,700 y 2,800 UFC / ml respectivamente y en la carne con 270 UFC / g; en las superfi cies las mayores concentraciones se obtuvieron en los biberones, piso y juguetes con 70,000, 400 y 640 UFC / 25 cm2, respectivamente. En las manos del personal la mayor concentración de MA fue de 940 UFC / 50 cm2 y en los niños de 860 UFC / 50 cm2.

    Conclusiones. La mayor contaminación por CF se presenta en los alimentos, entre los cuales la leche es la fuente principal de contaminación fecal en la guardería, por lo que se sugieren mayores cuidados higiénicos en su preparación, especialmente en el área de los lactantes que son los grupos con los mayores registros de CF en la leche. Con respecto a los MA, la mayor concentración se presenta en los biberones de los lactantes, por lo que asimismo se recomiendan mayores cuidados higiénicos en su limpieza.

  • English

    Faecal coliforms and aerobic mesophiles in food, on surfaces and hands of the personnel and children at a day nursery.

    Objective. To describe the presence of fecal coliformes (FC) and aerobic mesophiles (AM) in food, on surfaces and hands of personnel and children at a day-care center and to propose measures for their control.

    Materials and methods. At a day-care center, samples were obtained from different foodstuff before being consumed by the children, from the surfaces and from the hands of both the personnel and the children. Bacterial analysis was carried out to determine the concentration of CF and AM and the results were compared.

    Results. The highest concentrations of FC in food was obtained from milk with 700 UFC/millilitre and from meat with 200 UFC/gram the highest concentrations on surfaces were obtained from the table 9 UFC/25cm2. No FC were found on the hands of neither the personnel nor the children. The highest concentrations of AM obtained from food was from milk and soft drinks, 6700 and 2800 UFC/millilitre respectively and from meat with 270 UFC/gram; the highest concentrations obtained from surfaces were on the feeding bottles, fl oor and toys with 70000, 400 and 640 UFC/25cm2 respectively. The highest concentration of AM found on the hands of personnel was 940 UFC/50 cm2 and 800 UFC/50 cm2 on children's hands.

    Conclusion. The highest contamination by FC was found in food, among which, milk was the main source of faecal contamination in the daycare center. Hygienic preparation of milk needs to be improved, especially in the area of suckling babies wich is the group with the highest record of FC in milk. As far as AM is concerned, the greatest concentration was found on the feeding bottles of suckling babies, so improved care in the hygenic cleaning of the feeding bottles is also recommendedd.