Aprovechamiento de subproductos cítricos: Fermentación de la corteza de naranja por aspergillus niger van tieghem, 1867

• Marín-Machuca, Olegario ^[3] ; Iannacone, José ^[4] ; Porras-Lavalle, Raúl Ernesto ^[1] ; Alvarado-Zambrano, Fredy Aníbal ^[2] ; Vásquez-Aranda, Ahuber Omar ^[1] ; Alvarado-Zambrano, Ricardo Arnaldo ^[2]
  1. [1] Universidad Nacional Federico Villarreal

     Universidad Nacional Federico Villarreal

     Perú

     
  2. [2] Universidad Nacional Agraria de la Selva

     Universidad Nacional Agraria de la Selva

     Rupa-Rupa, Perú

     
  3. [3] Laboratorio de Tecnología de Alimentos. Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura. Universidad Nacional Federico Villarreal (UNFV). Lima. Perú.Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos Universidad Nacional del Callao (UNAC). Callao. Perú.
  4. [4] Laboratorio de Parasitología. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Ricardo Palma (URP). Lima. Perú. Laboratorio de Ecología y Biodiversidad Animal. Facultad de Ciencias Naturales y Matemática. Grupo de Investigación en Sostenibilidad Ambiental (GISA), Escuela Universitaria de Posgrado, Universidad Nacional Federico Villarreal (EUPG –UNFV). Lima. Perú.

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• Localización: The Biologist, ISSN-e 1994-9073, ISSN 1816-0719, Vol. 19, Nº. 1, 2021 (Ejemplar dedicado a: The Biologist (Lima)), págs. 57-64
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Use of citrus by-products: Fermentation of the orange bark by aspergillus niger van tieghem, 1867
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• Resumen
  • español

    Se evaluó el aprovechamiento de los subproductos cítricos mediante la fermentación de la corteza de naranja por medio de  Aspergillus niger van Tieghem, 1867, el que fue obtenido por inoculación en placa Petri, a temperatura de 35°C y a un pH de 4,3. Se utilizó como   substrato la  corteza de naranja triturada, parcialmente deshidratada, extendida en bandejas, secada en bandejas de cartón y sin pretratamiento térmico, añadiéndole, únicamente, componentes y nutrientes minerales,  y se cultivó a A. niger a diferentes temperaturas de fermentación entre 8°C y 40°C. Al culminar el proceso fermentativo de la corteza de naranja pretratada se obtuvieron porcentajes máximos de transformación de nitrógeno mineral a nitrógeno orgánico de 34,5 %, para un valor de la integral térmica entre 0°C y 320°C por día, obteniendo para un kg de materia seca, 6,6 % de proteína para 600 g de producto (pienso) con 18 % de proteína. Finalmente, se correlacionó la variación del pH del sustrato en función de la integral térmica del cultivo; el rendimiento de la transformación del nitrógeno mineral a orgánico en función de la integral térmica del cultivo y la evolución del contenido de nitrógeno orgánico del sustrato de naranja fermentado por el A. niger frente a la integral térmica.  Los resultados muestran altos coeficientes de correlación. Se concluye que es posible aprovechar los subproductos cítricos mediante la fermentación de la corteza de naranja por A. niger.

  • English

    The use of citrus by-products was evaluated through the fermentation of the orange peel by means of Aspergillus niger van Tieghem strain, 1867, which was obtained by inoculation in a petri dish, at a temperature of 35°C and a pH of 4,3. The crushed orange peel was used as a substrate, partially dehydrated, spread on trays, dried in cardboard trays and without heat pretreatment, adding only components and mineral nutrients, and A. niger was cultivated at different fermentation temperatures between 8°C and 40 °C. Upon completion of the fermentation process of the pretreated orange peel, maximum percentages of transformation of mineral nitrogen to organic nitrogen of 34.5% were obtained, for a value of the thermal integral between 0°C and 320°C per day, obtaining for a kg of dry matter, 6.6% protein for 600 g of product (feed) with 18% protein. Finally, the variation of the pH of the substrate was correlated as a function of the thermal integral of the crop; the performance of the transformation of mineral to organic nitrogen as a function of the thermal integral of the crop and the evolution of the organic nitrogen content of the orange substrate fermented by A. niger compared to the thermal integral. The results show high correlation coefficients. It is concluded that it is possible to take advantage of citrus by-products by fermentation of the orange peel by A. niger.