Resumen de Efecto de las revolturas sobre la temperatura y el pH durante la fermentación del cacao
Se ha conseguido con este trabajo un estudio aceptable de las temperaturas y del pH de Ta pulpa en la fermentación. Además conocemos la sucesión de los principales cambios físicos, internos Y. externos para las almendras en los distintos tratamientos. No hay todavía análisis de aroma, sabor y químicos efectuados por los laboratorios de los manufactureros, quienes marcan la pauta entre los cultivadores. Con los valores que se obtengan para las 16 muestras se podrá hacer análisis estadístico de los datos. La conclusión estadística estará acreditada por una serie de valiosos datos medidos y observados durante el proceso El estudio actualmente proporciona buenos datos. Con excepción del tratamiento en el que se ven comprobadas y desaprobadas también, muchas de las opiniones de los investigadores en fermentación. Los efectos de las revueltas sobre las temperaturas de las cajas no son muy pronunciados. Después de la revuelta las temperaturas sufren oscilaciones. Aumentan, se estabilizan o disminuyen indistintamente.
