Resumen de Caracterización de la cadena de suministro del cacao en Panamá

Vanesa E. Peñalba A., Milena Gómez Cedeño

• español

  En las últimas décadas, el cacao ha ganado más atención en el mercado mundial permitiendo que se convierta en uno de los productos alimenticios más lucrativos y comercializados del mundo. Esto ha llevado a interesantes aumentos continuos en la producción de cacao en todo el mundo (Afoakwa, 2010). Los mayores centros comerciales del cacao se encuentran en Europa debido a que cuentan con grupos industriales donde los comerciantes, los molinos y los fabricantes están bien conectados y trabajan en sincronización (CBI, 2018). En el informe de cierre 2018- 2019 se indicó que el 89% de los cultivos industriales corresponde a la caña lo cual evidencia el poco aporte del cacao dentro de los cultivos industriales. Actualmente Panamá cuenta con 2,050 productores que producen 175 toneladas equivalentes a 3,771 quintales de cacao, es importante resaltar que un gran porcentaje de los granos de cacao se exportan (MIDA, 2020). Este articulo tiene como objetivo el caracterizar la cadena de suministro del cacao panameño para identificar como está compuesta la misma, el cual es uno de los objetivos desarrollados en la tesis doctoral “Modelo de Sostenibilidad de la Cadena de Suministro”. Por consiguiente se realizaron entrevistas a expertos en cacao y 112 encuestas a productores. Logrando realizar el diagrama de caracterización de la cadena de suministro en el que se evidencio que está conformada por tres eslabones: (1) Siembra, Cosecha y Postcosecha, (2) Acopio (3) La transformación.

• English

  In recent decades, cocoa has gained more attention in the world market allowing it to become one of the most lucrative and traded food products in the world. This has led to interesting, continued increases in cocoa production around the world (Afoakwa, 2010). The largest cocoa trading centers are in Europe due to their industrial clusters where traders, mills and manufacturers are well connected and work in synchronization (CBI, 2018). In the 2018-2019 closing report, it was indicated that 89% of industrial crops correspond to sugarcane, which shows the little contribution of cocoa within industrial crops. Panama currently has 2,050 producers that produce 175 tons equivalent to 3,771 quintals of cocoa. It is important to note that a large percentage of cocoa beans are exported (MIDA, 2020). This article aims to characterize the Panamanian cocoa supply chain to identify how it is composed, which is one of the objectives developed in the doctoral thesis "Sustainability Model of the Supply Chain". Therefore, interviews with cocoa experts and 112 surveys of producers were carried out. Achieving the characterization diagram of the supply chain in which it was evidenced that it is made up of three links: (1) Planting, Harvest and Postharvest, (2) Collection (3) Transformation.