Resumen de Evaluación sensorial de nuevos cultivares de frijol poroto biofortificado de grano rosado en Panamá

Maika Barría Castro, Teresita Henríquez Moran, Omaris Vergara Cordoba, Emigdio Rodríguez

• español

  La anemia es elmayor problema de salud pública en Panamá por deficiencia de micronutrientes. El frijol poroto Phaseolus vulgaris es fuente de hierro y es un cultivo básico de alto consumo en Panamá. Dos cultivares de frijol biofortificado de grano rosado (P-09-11 y P-13-38) fueron seleccionados por su alto rendimiento y contenido de hierro producto de la investigación agronómica en mejoramiento genético. El estudio se realizó con el objetivo de conocer la preferencia de frijol poroto de los consumidores, según una evaluación sensorial compuesta por 119 panelistas adultos, provenientes de la Comarca Ngäbe Buglé (Cerro Mesa y Hato Chamí) y de las provincias de Herrera (Las Minas) y de Veraguas (Santa Fe). Se recopilaron datos sociodemográficos y de consumo a través de una encuesta descriptiva. Se aplicaron pruebas sensoriales de preferencia por ordenamiento a tres muestras de frijol poroto: P-09-11 y P-13-38 biofortificados y el Rosado de uso convencional. El análisis estadístico de los resultados de la prueba sensorial fue mediante la Tabla de Diferencias Críticas Absolutas de la Suma de rangos para las comparaciones de “Todos los Tratamientos”, a un nivel de significancia de 5%. Se determinó que el 77,8% de los encuestados siembran frijoles; el 76,8% lo consume de dos a cuatro veces por semana. Los resultados mostraron que no hay preferencia entre los cultivares de frijol biofortificados de grano rosado P-09-11 y P-13-38 y el rosado de uso convencional. Se observó preferencia para el frijol Rosado en áreas de la Comarca Ngäbe Buglé antes del cultivar P-09-11, mientras que no hay preferencia entre los otros cultivares de frijol.

• English

  Anemia is the biggest public health problem in Panama due to micronutrient deficiency. Phaseolus vulgaris bean is an iron source and is a high-consumption staple crop in Panama. Two biofortified pink grain bean cultivars (P-09-11 and P-13-38) were selected for their high yield and iron content as a product of agronomic research in genetic enhancement. The study was carried out with the aim of knowing the bean grain preference by consumers, according to a sensory assessment composed of 119 adult panelists, from the Ngäbe Bugle region (Cerro Mesa and Hato Chami) and the provinces of Herrera (Las Minas) and Veraguas (Santa Fe). Sociodemographic and consumer data were collected through a descriptive survey. Sensory tests of preference for sorting were applied to three bean samples: biofortified P-09-11 and P-13-38 and conventional pink grain. Statistical analysis of sensory test results was done using the Sum of Range Absolute Critical Differences Table for "All Treatments" comparisons, at a significance level of 5%. It was determined that 77,8% of respondents sow beans; 76,8% consume it two to four times a week. Results showed that there is no preference between biofortified P-09-11 and P-13-38 and conventional pink grain. A preference was observed for pink grain in areas of the Ngäbe Bugle region prior to P-09-11, while there was no preference among the other bean cultivars.