Polymerization and Gelation of Whey Protein Isolates at Low pH Using Transglutaminase Enzyme

• Autores: A. S. Eissa
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 14, 2004, págs. 4456-4464
• Idioma: inglés
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