Resumen de Extracción de fibra de feijoa (Acca Sellowiana Berg) y su aplicación en embutido de pasta gruesa

Marcia Idilma Ochoa Palma, Karen Elizabeth Moreno Avilés, Yarixa Nadia Valencia Caicedo

• español

  El presente proyecto tiene como objetivo elaborar un embutido de pasta gruesa con adición de fibra alimentaria de feijoa, para esto se debe conocer las propiedades de la misma. Se aplica una metodología experimental donde se realizan varias formulaciones y análisis sensorial, mediante los cuales se determina el grado de aceptación del embutido, definiendo así la formulación final. También se establece la receta estándar con su respectivo proceso, además se realiza un examen bromatológico y microbiológico, para garantizar la inocuidad del producto. Este trabajo demuestra que la fibra de feijoa es un producto variable, debido a que se integra perfectamente con los productos cárnicos, en el proceso de elaboración de embutidos, aportándoles propiedades nutricionales, destacando su aroma, sabor y textura.

• English

  This project aims to develop a thick pasta sausage with the addition of feijoa food fiber, for this you must know the properties of it. An experimental methodology is applied where several formulations and sensory analysis are performed, through which the degree of acceptance of the sausage is determined, thus defining the final formulation. The standard recipe with its respective process is also established, in addition a bromatological and microbiological examination is performed, to guarantee the safety of the product. This research shows that feijoa fiber is a variable product, because it integrates perfectly with meat products, in the process of making sausages, providing them with nutritional properties, highlighting their aroma, flavor and texture.