Las levaduras como recurso proteico en la dieta humana; algunos aspectos de su problemática

• Villalón, Ramón ^[1] ; Tagle, María Angélica ^[1]
  1. [1] Universidad de Chile

     Universidad de Chile

     Santiago, Chile

     
• Localización: Cuadernos médico sociales, ISSN 0716-1336, Vol. 12, Nº. 3, 1971 (Ejemplar dedicado a: Cuadernos Médico Sociales), págs. 18-24
• Idioma: español
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• Resumen

  • La mitad de la población del mundo carece de un régimen de alimentación adecuado. Es, por lo tanto, urgente buscar la manera de mejorar la dieta obteniendo alimentos a partir de otros materiales, como es el caso de las levaduras como recurso proteico en la dieta humana.Los estudios realizados en el último decenio indican que en el régimen dietético proletario, el principal déficit es el calórico, coexistiendo con un déficit proteico, lo que causa preocupación en todos los países.Estas nuevas orientaciones de la investigación señalan que entre las proteínas no convencionales están aquellas derivadas de bacterias cultivadas en petróleo, hongos cultivados en lejías, etc.Los autores destacan que se ha abierto un nuevo capítulo a la investigación, el cual por razones obvias constituye una línea promisoria que debe ser incrementada.