Desarrollo de harina para hotcakes fortificada con nopal y linaza

• Molina Frausto, Manlio ^[1] ; Martínez Rodríguez, Miguel ^[1] ; Fraire Hernández, Miguel Ángel ^[1] ; Flores Chaires, Luis Alberto ^[1] ; Fernández Ortega, Ernesto ^[1] ; Fraire Frausto, Diego Tadeo ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma de Zacatecas

     Universidad Autónoma de Zacatecas

     México

     
• Localización: Latam: revista latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, ISSN-e 2789-3855, Vol. 5, Nº. 2, 2024 (Ejemplar dedicado a: LATAM XII; 1 – 13)
• Idioma: español
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• Resumen

  • En la sociedad contemporánea, la alimentación saludable es crucial para prevenir enfermedades relacionadas con la mala nutrición. Sin embargo, muchos alimentos populares carecen de valor nutricional, como los hotcakes, que están llenos de harinas refinadas y azúcares, lo que puede causar problemas de salud a largo plazo. Para abordar esta preocupación, se ha despertado un interés creciente en desarrollar alternativas más saludables y equilibradas nutricionalmente. El trabajo de tesis se enfoca en crear una harina para hotcakes fortificada con nopal y linaza. Estos ingredientes añaden valor nutricional al producto final. El nopal es rico en nutrientes como fibra, antioxidantes y aminoácidos, y puede regular los niveles de glucosa y colesterol en la sangre. Por otro lado, la linaza es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, fibra y otros compuestos que promueven la salud cardiovascular y gastrointestinal. Estudios han demostrado que el nopal contiene niveles significativos de vitamina C, calcio, potasio y magnesio, así como antioxidantes como el betacaroteno y el ácido ascórbico. Esta combinación de ingredientes no solo mejora la calidad nutricional de los hotcakes, sino que también los hace más saludables y atractivos en términos de sabor y textura. En resumen, esta investigación busca ofrecer una opción más saludable y equilibrada para los consumidores preocupados por su bienestar.