Aplicación de goma carboximetilcelulosa (cmc), para mantener los componentes aromáticos y estabilizar barras procesadas de jengibre (zingiber officinale)

• Vargas, Jeily ^[1] ; Solis, Manuel ^[1]
  1. [1] Universidad De Panama

     Universidad De Panama

     Panamá

     
• Localización: Centros: Revista Científica Universitaria, ISSN-e 2953-3007, Vol. 1, Nº. 1, 2012, págs. 28-41
• Idioma: español
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    La carboximetilcelulosa (CMC) a niveles permitidos (0.1, 0.5, 1%) retiene componentes aromáticos de especias tales como jengibre (Zingiber officinale) y evita el rápido deterioro de productos alimenticios conformados. El mantenimiento de componentes aromáticos es muy importante en la condimentación diaria de los alimentos.

  • English

    Carboximetil celulosa (CMC) at levels 0.1, 0.5, y 1%, retains the aromatic components of spices such as Ginger (Zingiber officinale), and prevents the rapid deterioration of conforming food products. The maintenance of aromatic components, in the daily food flavoting is very important for marketing.