Efecto de los aceites esenciales de plantas aromáticas en la conservación de embutidos

• Enriquez, Miguel ^[1] ; Serrano , Gabriela
  1. [1] Universidad Estatal Amazónica

     Universidad Estatal Amazónica

     Puyo, Ecuador

     
• Localización: Revista de la Sociedad Científica del Paraguay, ISSN-e 2617-4731, Vol. 29, Nº. 1, 2024 (Ejemplar dedicado a: Enero-Junio), págs. 196-225
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of Essential Oils from Aromatic Plants on the Preservation of Sausages
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    Los aceites esenciales, extraídos de diversas partes de las plantas, han sido empleados ancestralmente con fines medicinales, condimentarios, conservantes y aromatizantes. El propósito de esta investigación es realizar una revisión bibliográfica exhaustiva sobre el uso de aceites esenciales en la industria de embutidos. Se empleó un enfoque descriptivo, inductivo y analítico, recurriendo a fuentes diversas como libros, revistas, normativas técnicas, tesis y artículos científicos. Los resultados revelan que el 48,38% de la información se deriva de artículos científicos, un 16,13% proviene de normativas técnicas y tesis, mientras que un 19,35% se obtiene de libros. En conclusión, la incorporación de aceites esenciales en la elaboración de productos cárnicos no solo contribuye a su conservación, sino que también mejora sus propiedades organolépticas y añade funcionalidad al producto final. Este estudio subraya la relevancia de los aceites esenciales como agentes versátiles y beneficiosos en la industria alimentaria, respaldando su utilización en la producción de embutidos.

  • English

    Essential oils, extracted from various parts of plants, have historically been utilized for medicinal, culinary, preservative, and flavoring purposes. The objective of this research is to conduct a comprehensive bibliographic review on the extensive use of essential oils in the sausage industry. A descriptive, inductive, and analytical approach was employed, utilizing diverse sources such as books, journals, technical standards, theses, and scientific articles. The findings reveal that 48.38% of the information is derived from scientific articles, 16.13% originates from technical standards and theses, while 19.35% is obtained from books. In conclusion, the incorporation of essential oils in the production of meat products not only contributes to their preservation but also enhances their organoleptic properties and adds functionality to the final product. This study underscores the relevance of essential oils as versatile and beneficial agents in the food industry, supporting their utilization in sausage production.