Caracterização das unidades de processamento domiciliar de polpa de açaí (euterpe oleracea) na cidade de Santarém – PA

John Lucas Pontes Lima; Elvislley da Silva Chaves; Heriberto Wagner Amanajás Pena; João Thiago Rodrigues de Sousa

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Caracterização das unidades de processamento domiciliar de polpa de açaí (euterpe oleracea) na cidade de Santarém – PA

John Lucas Pontes Lima ^[1] ; Elvislley da Silva Chaves ^[1] ; Heriberto Wagner Amanajás Pena ^[2] ; João Thiago Rodrigues de Sousa ^[1]
1. [1] Universidade Federal do Oeste do Pará
  
  Universidade Federal do Oeste do Pará
  
  Brasil
2. [2] Universidade do Estado do Pará
  
  Universidade do Estado do Pará
  
  Brasil
Localización: Revista Caribeña de Ciencias Sociales (RCCS), ISSN-e 2254-7630, Nº. 11, 2018
Idioma: español
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Resumen
- español
  La pulpa de açaí (Euterpe oleracea) es una bebida típica de la región amazónica, siendo el estado de Pará su mayor productor y consumidor. Culturalmente en la región, el açaí es procesado por pequeñas unidades de procesamiento domiciliar, llamados "batidores", los cuales poseen una serie de peculiaridades. El objetivo de este trabajo fue caracterizar la actividad de procesamiento de açaí en la ciudad de Santarém, Pará. Fueron entrevistados 29 procesadores de açaí distribuidos por toda la ciudad, los cuales respondieron preguntas de carácter socioeconómico y relacionadas a la actividad utilizando cuestionarios semiestructurados. Los datos se analizaron mediante la técnica de análisis de componentes principales (ACP). De acuerdo con las 21 variables analizadas, las dos primeras componentes obtenidas concentraron el 40,2% de la varianza total, siendo que las variables que más contribuyeron para esos resultados fueron los ingresos brutos anuales, cantidad de litros y latas de azai procesadas diariamente, trabajo en la actividad, escolaridad, así como las relacionadas a la diversificación de productos y embalajes en el establecimiento. Se constituyeron 3 grupos opuestos de unidades de procesamiento de açaí en la ciudad. El grupo 1 fue formado por dos establecimientos, el grupo 2 también fue formado por dos establecimientos y el grupo 3 agrupó los demás veinticinco establecimientos, siendo estas agrupaciones observadas a partir de la comparación de datos relacionados a la renta bruta anual, así como a la diversificación de envases y productos in situ. Esta oposición se debe a la poca relación de los establecimientos con los vectores de mayor peso en la explicación de la variación de los datos. Los batidores que poseen mayor nivel de escolaridad y mayor tiempo de trabajo en la actividad, consecuentemente logran destacarse en el mercado a partir de la diversificación productiva en el establecimiento, procesar más açaí y, con ello, obtener mayor ingreso.
- English
  The pulp of açai is a typical drink of the Amazon region, being the state of Pará its greater producer and consumer. Culturally in the region, the açai is processed by small home processing units, called "batters", which have a number of peculiarities. The objective of this work was to characterize the activity of açai processing in the city of Santarém, Pará. Twenty-nine açai processors distributed throughout the city were interviewed, which answered socio-economic and activity-related questions using semi-structured questionnaires. The data were analyzed using the Principal Component Analysis (PCA) technique. According to the 21 variables analyzed, the first two components obtained accounted for 40.2% of the total variance. The variables that contributed the most to these results were annual gross income, quantity of liters and açai cans processed daily, Work in the activity, schooling, as well as those related to the diversification of products and packaging in the establishment. There were 3 opposing groups of açai processing units in the city. Group 1 was formed by two establishments, group 2 was also formed by two establishments and group 3 grouped the remaining twenty five establishments, these groupings being observed from the comparison of data related to annual gross income, as well as to diversification packaging and products on site. This opposition is due to the few relation of the establishments with the vectors of greater weight in the explanation of the variation of the data. The scouts who have a higher level of schooling and greater time of work in the activity, consequently are able to stand out in the market from the productive diversification in the establishment, to process more açai and, with that, to obtain greater income.
- português
  A polpa de açaí (Euterpe oleracea) é uma bebida típica da região amazônica, sendo o estado do Pará o seu maior produtor e consumidor. Culturalmente na região, o açaí é processado por pequenas unidades de processamento domiciliar, chamados “batedores”, os quais possuem uma série de peculiaridades. O objetivo desse trabalho foi caracterizar a atividade de processamento de açaí na cidade de Santarém, Pará. Foram entrevistados 29 processadores de açaí distribuídos por toda a cidade, os quais responderam perguntas de caráter socioeconômico e relacionadas à atividade utilizando questionários semi-estruturados. Os dados foram analisados através da técnica de Análise de Componentes Principais (ACP). De acordo com as 21 variáveis analisadas, as duas primeiras componentes obtidas concentraram 40,2% da variância total, sendo que as variáveis que mais contribuíram para esses resultados foram a receita bruta anual, quantidade de litros e latas de açaí processadas diariamente, tempo de trabalho na atividade, escolaridade, bem como as relacionadas à diversificação de produtos e embalagens no estabelecimento. Foram constituídos 3 grupos opostos de unidades de processamento de açaí na cidade. O grupo 1 foi formado por dois estabelecimentos, o grupo 2 também foi formado por dois estabelecimentos e o grupo 3 agrupou os demais vinte e cinco estabelecimentos, sendo esses agrupamentos observados a partir da comparação de dados relacionados à renda bruta anual, bem como à diversificação de embalagens e produtos no local. Essa oposição se deve a pouca relação dos estabelecimentos com os vetores de maior peso na explicação da variação dos dados. Os batedores que possuem maior nível de escolaridade e tempo maior de trabalho na atividade, consequentemente conseguem se destacar no mercado a partir da diversificação produtiva no estabelecimento, processar mais açaí e, com isso, obter maior renda.