Resumen de Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.P) como parte del menúescolar de la región de coclé en la República de Panamá

Manuel Solis, Eliecer Cunningham, Jessica González

• español

  El objetivo de este trabajo consistió en mezclar diversos tubérculos tales como zapallo y yuca, con una especie pesquera de bajo valor comercial conocida como pez aguja, para la elaboración de porciones. La mezcla de los productos se establecieron en porcentajes de 40 hasta 70 % para zapallo y de 20 hasta 30 % para yuca, manteniéndose el nivel de pez aguja en un 20 % para la mezcla de tres pruebas, sin embargo el grupo control se mantuvo en un 0 % de pescado. Los resultados demuestran que cuando se mantienen los niveles de zapallo hasta un 60 %, yuca con un 20 % y pescado con 20 % las porciones muestran buena aceptación de panelistas adultos y niños. No se encontraron diferencias significativas para los atributos olor, color, sabor y textura en las muestras con pescado p > de 0.05.

• English

  The objective of this work was to mix different tubers such as pumpkin and cassava, with a low-value commercial fish specie, known as needlefish to make portions. The mixture of both products were established in percentages from 40 to 70 for pumpkin and 20 to 30 for cassava, the level of needlefish was kept at 20% for the mixture of three tests, however the control group remained in 0% of fish. The results show that when the levels of pumpkin were maintained at to 60%, cassava with 20% and fish with 20% the portions show good acceptance in adult and children panelists. No significant differences for all the attributes tested such as, smell, color, flavor and texture were found for portions with fish p > of 0.05.