Estudio de Métodos y Tiempos para Mejorar los Procesos en una Panadería y Repostería

• Gómez-Jiménez, Angela ^[1] ; Arias-Escobar , Juan-Pablo ^[1] ; Benavides-Méndez , Michell ^[1] ; Mercado-Barragán , Antonio ^[1] ; Noriega-Canchano , Ana ^[1] ; Huyke-Taboada, Aida ^[1]
  1. [1] Universidad de la Costa

     Universidad de la Costa

     Colombia

     
• Localización: Boletín en Innovación, Logística y Operaciones (BILO), ISSN-e 2711-3280, Vol. 5, Nº. 2, 2023 (Ejemplar dedicado a: (Julio-Diciembre)), págs. 72-89
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Methods and Time Study for Process Improvement in a Bakery and Pastry Shop
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• Resumen
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    En el presente trabajo se elaboró un estudio de métodos y tiempos en una panadería y repostería, a la cual, se le realizó una visita para visualizar sus operaciones y determinar la operación que afecta negativamente a la productividad de la empresa, con la finalidad de incrementar esta, mediante la técnica de estudio de métodos y tiempos, para ello, se indagó en las revistas científicas casos similares para tener como referencia, luego, se escogió el proceso más crítico para analizarlo y posteriormente formular soluciones factibles para la empresa teniendo como resultado que eliminando el cuello de botella la empresa podrá incrementar su productividad en poco más del 40%, de esta manera, podemos resaltar la importancia del estudio de métodos y tiempo para mejorar la eficiencia del ciclo productivo de las empresas.

  • English

    In the present work, a study of methods and times was carried out in a bakery and pastry shop, to which a visit was made to visualize its operations and determine the operation that negatively affects the productivity of the company, in order to increase it, through the technique of study of methods and times.  To this end, similar cases were investigated in scientific journals to have as a reference, then, the most critical process was chosen to analyze it and subsequently formulate feasible solutions for the company, resulting in eliminating the bottleneck the company will be able to increase its productivity by just over 40%, in this way, we can highlight the importance of the study of methods and time to improve the efficiency of the production cycle of companies.